dimanche 27 mai 2012
L'encyclopédie du chocolat par Valrhona
Plusieurs chefs pâtissiers (Julie Haubourdin, Vincent Bourdin, Fabrice David, Thierry Bridon, Philippe Givre, David Capy et Jérémy Rune), sous la spatule de Frédéric Bau (directeur de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona), se sont réunis pour réaliser une encyclopédie du chocolat regroupant plus de 150 recettes et un DVD.
Au programme:
- Les grands classiques (éclairs, forêt-noire, moelleux, coulant, mousses, tartes...), les desserts tendance (macarons, verrines...), les glaces et confiseries.
- Plus de 100 techniques de la pâtisserie pour tout savoir sur le chocolat (tempérage, ganaches, mousses, décors, glaçages...).
- Tous les gestes expliqués en photos pas à pas pour réussir facilement ses desserts.
- Les secrets de grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak, Gilles Marchal, Christophe Adam, Jean-Paul Hévin, Christophe Felder...
Le tout sur papier et DVD de 1h30. Véritable cours de pâtisserie, le DVD montre de manière didactique, tous les tours de main pour les recettes les plus délicates à réaliser.
Une réussite pour cet ouvrage de 416 pages alliant pédagogie et créativité !
Prix: 35€
