jeudi 23 février 2012
L’année dernière, TOP CHEF, le plus grand concours de cuisine réservé aux professionnels, ouvrait ses portes. Pendant 7 semaines, 12 jeunes cuisiniers se sont affrontés pour tenter de devenir le TOP CHEF 2010.

Un an après, ces espoirs de la cuisine se sont réalisés. Alexandre Dioniso a ouvert son établissement en Belgique et décroché sa première étoile. Pierre Augé a réalisé son rêve et racheté le restaurant de ses parents qui ne désemplit pas. Après avoir été salué par la presse et la critique, Romain Tischenko, le grand gagnant 2010, a pour projet d’ouvrir son propre restaurant à Paris avec les 100 000 euros gagnés.
Portés par l’engouement de la première saison, plusieurs milliers de jeunes professionnels se sont présentés au grand casting national avec une seule idée en tête : devenir la nouvelle étoile de la cuisine française.
À l’issue de ces sélections, 14 d’entre eux ont été retenus pour participer au concours TOP CHEF 2011.
Pour les départager, un jury d’exception : Thierry Marx, Christian Constant, Jean-François Piège et Ghislaine Arabian et pour les accompagner dans cette aventure, Cyril Lignac.
Cette année encore, les candidats vont devoir rivaliser de créativité et de technique autour d’épreuves inédites et époustouflantes.
>> Voici quelques exemples d’épreuves de TOP CHEF 2011
RÉINVENTER LES PÂTES
Voici un plat que tout le monde connaît : les pâtes. Mais comment réinventer ce classique de la cuisine ? Pour cela, les candidats de TOP CHEF sont partis à la rencontre de l’équipe de rugby de Sébastien Chabal. Leur mission : inventer, pour eux, un plat mais aussi un dessert à base de pâtes. Qu’ont-ils imaginé pour satisfaire les estomacs de ces sportifs de haut niveau ?
Leur menu devra non seulement être copieux mais surtout savoureux et digne d’un restaurant étoilé.
IMAGINER UN PIQUE-NIQUE 3 ÉTOILES FACILE À EMPORTER
Le pique-nique d’un grand chef, voilà ce qu’ont dû imaginer les candidats. Pas facile de faire tenir dans un petit sac des plats exceptionnels tous cuisinés avec les produits du quotidien. Le résultat sera pourtant, à nouveau, digne d’un grand chef.
LA CUISINE DU XVIIe SIÈCLE
En devant travailler comme au XVIIe siècle, avec les ingrédients et les techniques de l’époque, les candidats ont redécouvert une manière de cuisiner. Peut-être vont-ils lancer une nouvelle mode dans la gastronomie ?
>> Une recette en avant première ! Bouchées de volaille asiatique

40 mn de préparation
30 mn de cuisson
Pour 4 personnes
- 300 g de germes de soja
- ½ botte de radis
- ½ concombre
- ¼ de botte de coriandre
- ¼ de botte de menthe
- 4 escalopes de filets de dinde
- 1 noix de beurre
- 2 feuilles de bric
- 5 g de fond de volaille
- 20 cl de vinaigre de mangue
- 5 g de maïzena
- 200 g de tofu
- 5 cl de vinaigre blanc
Lavez les légumes, taillez les radis et les concombres en bâtonnets, coupez finement les herbes, mettez de côté. Avec la lame d’un gros couteau, aplatissez les escalopes de dinde Dans une poêle, faites sauter le soja avec une noix de beurre pendant 2 ou 3 minutes puis versez la sauce soja. Sortez du feu, laissez refroidir. Déposez le soja, les herbes et sur la volaille. Formez des rouleaux avec du papier film. Plongez les rouleaux ainsi formés pocher dans l’eau frémissante (pas bouillante). Comptez 15 à 20 minutes de cuisson. Égouttez au terme de la cuisson, mettez de côté.
Coupez des bandes dans les feuilles de bric et disposez entre deux feuilles de papier sulfurisée et entre deux plaques de cuisson.
Faites-les cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 15 minutes. D’autres part, préparez la vinaigrette de mangue. Faites revenir le fond de volaille, ajoutez le vinaigre de mangue puis la maïzena, en mélangeant bien.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettez de côté. Retirez les rouleaux de volaille de leurs enveloppes de film alimentaire.
Coupez-les en tronçons, faites-les colorer dans une poêle antiadhésive, puis faites cuire au four préchauffé à 100 °C pendant 10 minutes. Pendant ce temps, taillez le tofu en dés, assaisonnez avec le vinaigre blanc, sel, poivre ainsi que les radis et le concombre. Répartissez le tofu dans les assiettes, posez les rouleaux de volaille par dessus, puis les feuilles de bric, les radis et les concombres pour décorer. Finissez les assiettes en ajoutant un trait de vinaigrette juste avant de servir.
Quand vous façonnez les rouleaux de volaille, serrez-les bien dans le papier film : de cette manière, ils garderont bien leur forme et la présentation sera réussie. Vous pouvez aussi prendre des escalopes de poulet.