mardi 14 février 2012
Il est fait mention de la banane pour la première fois dans des textes bouddhistes datant du VIème siècle avant J-C. Originaire d’Asie, le bananier est probablement l’une des premières plantes à avoir été domestiquées. On compte environ 1000 variétés de bananiers.
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Le mot « banane », apparu en au début du XVIIème siècle, vient du portugais « banana », emprunté vraisemblablement à un mot africain de la langue bantou, signifiant « doigt ». Le fruit a d’abord été désigné sous les noms de « pomme de paradis » et « figue des jardins ». Contrairement à son statut de fruit dans les pays riches, la banane constitue un aliment de base en Afrique, Asie et Amérique du Sud, au même titre que le taro, ou le manioc. Il s'agit de bananes à cuire dont font partie les « plantains » ne produisant qu’un seul fruit pouvant atteindre jusqu’à 50 cm de long. Nous connaissons surtout les variétés de bananes « dessert » de la famille des « Cavendish ». |
Contrairement aux autres fruits, la banane ne doit jamais se placer au réfrigérateur : elle noircit immédiatement au contact du froid. L’idéal est de les suspendre à un crochet pour atténuer le mûrissement ou au contraire de les placer dans un sac de papier brun pour l’accéléré. La banane tigrée, bien mûre, est parfaite pour confectionner des desserts. Pour congeler les bananes, il faut les peler, les réduire en purée et les arroser d’un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation.
Astuce : Fouetter des bananes à demi décongelées, permet de réaliser une sorte de crème fouettée bien moussante.
Recettes du web![]() |
Banana split – recette sur linternaute.com
Beignet de banane – recette sur marmiton.org
Mousse de banane – recette sur cuisineaz.com
Crumble aux bananes – recette sur supertoinette.com
Milk-shake bananes amaretto – recette sur goosto.fr
Chutney de banane – recette sur cuisine-et-mets.com
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Le bananier n’est pas un arbre, mais une herbe géante pouvant atteindre 15 mètres de hauteur et constituée d’une superposition de feuilles à sa base formant le « pseudo tronc ». L’ensemble des bananes produites sur un même plant se nomme un « régime », divisé en groupes d’une quinzaine de fruits appelés « mains », eux-mêmes portant des fruits individuels, les « doigts ».
Le plus imposant bananier du monde est un bananier sauvage d’altitude poussant Papouasie Nouvelle Guinée, le « Musa Ingens ». Son régime de bananes, hélas non comestibles, peut peser jusqu'à 60 kg !
Les bananes, très périssables sont cueillies vertes. Elles sont stockées dans des « mûrisseries » réfrigérées à ± 14°C pour retarder leur mûrissement. En effet, la banane est un fruit « climactérique » (comme l'avocat, la mangue, la pomme,…) : elle ne mûrit que si sa respiration s'intensifie brusquement, due à une production progressive d’éthylène. L'amidon de la banane se transforme alors en sucres, les tissus s'amollissent, la chlorophylle de la peau disparaît et la banane devient jaune. Plus la banane présente des marques vertes, moins elle est mûre et plus elle se conservera longtemps. Elle est par contre moins digeste et mieux vaut la laisser mûrir un peu. Entre sa récolte et sa livraison au détaillant, il ne s'écoule que 20 jours.
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Elle possède une grande capacité antioxydante et renfermerait des substances pouvant prévenir certains problèmes liés au vieillissement. La banane est une excellente source de vitamine B6, aussi appelée pyridoxine qui contribue entre autre au bon fonctionnement du système immunitaire.
La banane est une bonne source de minéraux et vitamines : manganèse, magnésium, potassium, cuivre, vitamine A et C, folate. Manger deux bananes par jour pourrait faire baisser la pression sanguine de manière significative.
La banane contient de l’amidon « résistant » (sucre non digestible) qui subit une fermentation dans l’intestin pour être converti en acides gras à chaînes courtes. Ces derniers contribuent à atténuer les symptômes de la diarrhée et à maintenir une bonne santé intestinale.
Les personnes allergiques au latex peuvent avoir une hypersensibilité à la banane.
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