Boite à cuisine

Côté cuisine                                                                                      > Haut

On dit que la présence d'une tige de persil frisée dans son assiette signifiait que le grand chef s'était occupé personnellement de cette commande. Le persil plat était alors vu comme une herbe plus commune. En réalité plus savoureux et plus riche en huiles essentielles, ce dernier regagne lentement du terrain… La saveur du persil plat se trouve principalement dans sa tige. Le persil est un des composants du bouquet garni (thym, laurier, persil, vert de poireau).

En Belgique et en Suisse, on fait frire les feuilles et on les sert en accompagnement des fruits de mer et des viandes grillées.

Au Japon, on les trempe dans de la pâte à tempura avant de les frire.

En Grande-Bretagne, on en fait une gelée. Le persil bulbeux est consommé pour sa racine comestible. Sa racine charnue, de la taille de celle de la carotte, se consomme en légume d'accompagnement et peut entrer dans la composition du pot-au-feu.

Recettes du web

Beurre d’escargot – recette sur meilleurduchef.com Velouté de persil – recette sur marmiton.org Boulettes de poulet au persil – recette sur linternaute.com  Sauce persil, citron, oignon – recette sur 750g.com Radis & beurre revisités pour l’apéro – recette sur lesfoodies.com

Côté culture                                                                                      > Haut

Le persil est tellement lent à germer, qu'une croyance veut qu'il aille voir le diable neuf fois avant de sortir de terre. Il existe une certaine variation d’intensité de saveurs entre les différents types de persil selon leur milieu et le climat de culture. Aussi du persil cultivé sur une terrasse de Marseille n’aura pas exactement la même saveur que celui d’un balcon de Paris !

Les feuilles du persil peuvent être cueillies et desséchées à l’abri de l’humidité et de la lumière, dans un endroit chaud, puis conservées dans un sac en papier pour être consommées durant l’hiver.

Attention, le persil à feuille plate peut être confondu avec la « petite ciguë », plante toxique de la même famille. La petite ciguë se distingue par des traces rougeâtres à la base des tiges et par son odeur peu agréable. Le persil à feuilles frisées présente l'avantage d'éviter toute confusion avec la petite ciguë.

Côté nutrition & santé                                                                     > Haut

Le persil est une plante inscrite à la pharmacopée française. Il entre dans la composition du « sirop des cinq racines » (sirop utilisé en médecine pour ses vertus apéritives, composé de racines d'ache, d'asperge, de fenouil, de persil et de petit houx).

Consommé en petite portion, le persil fournit peu de nutriments. Par contre, lorsque consommé en plus grande quantité (dans un taboulé par exemple), le persil s’avère un aliment particulièrement intéressant d’un point de vue nutritionnel.

Le persil contient des quantités non négligeables de vitamine K. Cette vitamine, nécessaire entre autres à la coagulation du sang, peut être fabriquée par l’organisme en plus de se retrouver dans certains aliments. Les gens prenant des médicaments anticoagulants doivent adopter une alimentation dans laquelle le contenu en vitamine K est relativement stable d’un jour à l’autre. Les fines herbes, tel le persil, contiennent de la vitamine K et doivent donc être utilisées comme assaisonnement seulement.

Le persil a la réputation de combattre la mauvaise haleine. Il permettrait de capturer certains composés sulfurés formés dans la bouche et dans l’intestin, particulièrement à la suite de l’ingestion d’ail ou de ses dérivés.

Le persil sous toutes ses formes                                                   > Haut

	Persil en graines Le persil commun se sème de mars à août. La levée des graines est assez longue, de l'ordre d'un mois. Il est recommandé de faire tremper les graines au préalable et de les enfouir de 1 à 2 cm. Prix moyen constaté : 1,00 € les 4g		Persil en pot Humidité du sol : normal. Exposition : mi-ombre. Utilisation pour la maison : terrasse, balcon, veranda, intérieur. Prix moyen constaté : 6,50 € le pot
	Persil frais Le persil frais se conserve environ 10 jours au réfrigérateur. L'idéal est de plonger les tiges dans un verre d'eau. Prix moyen constaté : 1,50 € les 20g		Persil séché A conserver bien fermé, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Prix moyen constaté : 1,50 € les 50g / 2,50 € les 10g bio
	Persil surgelé Veiller à ne pas écraser le sachet surgelé. Prix moyen constaté : 0,99 € les 50g		Persil en huile essentielle Prix moyen constaté : 9,40 € les 10ml

Notre sélection de produits                                                            > Haut

Pulpe de persil - Ducros La pulpe de persil est conservée dans l'huile pour en garder toute la saveur fraîche, tout en ayant la praticité du déshydraté puisque ce produit se conserve longtemps avant ouverture. Profitez de la saveur du frais toute l'année!

Culture en bocal - Radis et Capucine Avec ce bocal en verre Persil frais, ayez toujours du persil frais à portée de mains pour vos petits plats. Grâce à sa culture dans un bocal alimentaire, vous pourrez le cultiver dans votre cuisine ou sur votre balcon ! Prix constaté : 6,95 €

Persil en pot pratique - Nature & Découvertes A cultiver sur le rebord d’une fenêtre. Contient 1 sachet de graines de persil plat issues de l’Agriculture Biologique, 500 ml de terreau, 1 pot, 1 coupelle et 1 morceau de craie blanche pour écrire le nom de l’aromate. Prix constaté : 9,95 €

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