mardi 14 février 2012
Le sirop d'agave, aussi appelé "nectar d'agave" ou "aguamiel" est un
substitut de sucre produit à partir de plusieurs espèces d'agave, une
plante vivace originaire du Mexique ("Agave bleue" ou "Agave à
Tequila"). Il était utilisé par les Aztèques qui le surnommaient «
l'eau au miel », pour sucrer les plats.
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Le nectar est extrait du cœur de la plante agave , la pina,
lorsqu'elle a entre 7 et 10 ans.L a Pina ressemble à un ananas géant pouvant peser jusqu'à 60 kg ! Le jus obtenu est alors filtré puis chauffé, pour transformer les glucides (principalement de l'inuline) en sucres. |
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Le sirop d'agave est un édulcorant très efficace dans les boissons froides comme le thé glacé. Il se dissout même plusfacilement que le sucre. Son pouvoir sucrant est plus élevé que celui du sucre de table.
Le sirop d'agave est plus doux et moins visqueux que le miel. Sa couleur varie du clair au foncé en fonction selon son degré de filtration et de chauffage.
On s'en sert pour remplacer le sucre dans les yaourts, pâtisseries, le café... partout! Utilisé dans les recettes salées, il adoucit l’amertume de certains aliments.
Mode d'emploi: Pour remplacer 200 g de sucre, compter 150 g de sirop d'agave.
Les végétaliens apprécient ce nectar car il est considéré comme un aliment cru car la température de cuisson ne dépasse pas les 45-50°C.
Recettes du web![]() |
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Une alternative au sucre blanc!
En raison de sa teneur généralement importante en fructose (90%), le sirop d'agave a un index glycémique plus faible que la plupart de tous les autres édulcorants naturels du marché (4 à 5 fois moins que le miel).
Il permet d'apporter un goût sucré sans les inconvénients du sucre de table.
100g de sirop d'agave = 352 kcal contre 400 pour 100g de saccharose
Le sirop d'agave contient naturellement du fer, du calcium, du potassium et du magnésium.
L'agave aurait un pouvoir anti-bactérien et permettrait également de lutter contre la gastro-entérite.
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Où le trouver : Terre exotique
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Où le trouver : en GMS (rayon bio)
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Où le trouver : en magasin bio ou sur Jean Hervé |
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